Il fait son apparition sur les étals des marchés dès le printemps et présente le très grand intérêt d’être plus riche en protéines que beaucoup de légumes. On l’évite parfois quand on veut limiter sa consommation de sucres ou glucides or il contient suffisamment de fibres solubles pour en limiter l’absorption sanguine.
La teneur en fibres insolubles en fait un bon allié pour le transit intestinal.

Le petit pois contient également des vitamines (C, B1, K…), des minéraux (fer, manganèse , cuivre…) ainsi que des pigments bénéfiques pour les yeux (xanthines).

En France il est souvent acheté en boîte de conserve ou en surgelés. La cuisson prolongée augmente malheureusement son index glycémique et son pouvoir calorique même si ces derniers restent raisonnables.
C’est un bon compromis entre légumes et féculents, il est rassasiant et s’accommode bien de l’alliance avec d’autres aliments complémentaires et diététiques (carottes, laitue, oignons).

Il devrait être acheté frais en saison et consommé cuit al dente donc encore légèrement croquant. Pauvre en graisses, on peut même parfois s’autoriser la recette traditionnelle avec de la laitue et de petits lardons…

Sources

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Dans les pays du  nord de l’Europe, cette montée de la sève de bouleau au printemps était attendue avec impatience, signalant la reprise d’une vie plus stimulante après la torpeur de l’hiver.

En hiver, l’alimentation est plus riche et la réduction  naturelle des activités de plein air réduit la forme et le dynamisme.
Au printemps,  l’augmentation de la luminosité et l’apparition sur les marchés de nouveaux légumes et fruits contribuent à alléger  et dynamiser le corps.

La cure de sève de bouleau fraîche stimule les émonctoires naturels (rein, foie, peau…) et s’inscrit dans cette remise en forme grâce à de nombreux nutriments :

– vitamine C
–  flavonoïdes antioxydants et mucilages
–  minéraux (calcium, magnésium, silicium, sodium et potassium)
–  oligo-éléments (cuivre, fer, manganèse,  zinc)
–  acides aminés
– très peu de sucres (0,5 à 0,2% sous forme de fructose).

La sève de bouleau est un diurétique avéré, qui aide efficacement à la reprise d’un poids de forme dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Il est recommandé de se procurer la sève de bouleau de l’année, prélevée généralement à partir du mois de février.
La production en agriculture biologique respecte les arbres et l’organisme.

Associé à des séances de réflexologie du printemps ou à des plantes drainantes du foie, un verre de sève de bouleau tous les matins à jeun pendant 21 jours est un gage de bonne forme!

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Un déficit en fer peut également entraîner une difficulté de concentration avec baisse de l’activité intellectuelle et diminution des capacités physiques notamment à l’effort.

Les femmes en activité génitale ayant des règles abondantes peuvent se carencer au long cours.
Les besoins en fer sont accrus pendant la grossesse et l’allaitement.

Devant les enjeux écologiques, de nombreux personnes diminuent de beaucoup leur consommation d’aliments carnés quand ils ne deviennent pas végétariens. Or les aliments riches en fer sont souvent issus des muscles et du sang des animaux.

Les aliments riches en fer sont donc :

– le boudin noir
– les foies de volaille
– la viande rouge surtout l’onglet de boeuf…

Mais fort heureusement de nombreux végétaux contiennent aussi du fer . Ce sont:

– le chocolat noir
– le riz complet (son de riz)
– les haricots rouges et blancs
– les lentilles

Une carence en fer s’appelle l’anémie et doit être prise en charge médicalement.

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Chaque atelier est relié à une saison dont l’impact sur nos corps et notre mental doit être soutenu et entretenu. Les outils transmis sont mis en oeuvre au moment de la journée qui vous convient (matin ou soir, entre chaque séance de réflexologie, le week-end ou simplement une seule fois par mois où vous pourrez prendre rendez-vous avec vous-même et vous accorder la joie de vous mettre au cœur de la journée pour mieux prendre soin des autres).

- Energie et tonicité : Mouvements doux inspirés du Dao yin, Qi Gong de la santé
– Relaxation et présence : Mouvements de respiration et postures inspirés de la pleine conscience
– Prévention : Phyto-aromathérapie pratique et sécuritaire pour soutenir les organes
– Nourrir l’esprit et le corps : Eléments de nutrition de saison, savoureux et délicats inspirés de la diététique chinoise
… et plein d’autres partages du moment.

- Hiver : 5 janvier 2026 de 12h30 à 13h30
Renforcer l’énergie du Rein afin de maintenir la respiration en profondeur
- Intersaison : 9 février 2026 de 12h30 à 13h30
Equilibrer la Rate, nourrir la transformation et rejoindre le centre
– Printemps : 23 mars 2026 de 12h30 à 13h30
Dégager le blocage et régulariser l’énergie du Foie
– Eté : 11 mai 2026 de 12h30 à 13h30
Nourrir le Cœur pour donner la paix à l’esprit
– Automne : 28 septembre 2026 de 12h30 à 13h30
Disperser le froid et les nœuds pour dégager le Poumon

Inscriptions auprès de la F.F.R.

Dr Michèle Nicoué-Paschoud, Docteure en pharmacie, Réflexologue, D.U. Médecine
traditionnelle chinoise (Paris XIII), formée à l’instruction de la pleine conscience.

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La couleur naturelle des végétaux  correspond à un apport de molécules produites par les plantes pour séduire les insectes pollinisateurs ou dispersants de leurs graines.
Parfois la couleur permet aux végétaux de se défendre contre les prédateurs.

Que représentent chacune de ces couleurs en matière de nutriments?
Ce sont tous des anti-oxydants qui permettent à l’organisme de lutter contre les radicaux libres responsables de pathologies diverses (cancers…) et du vieillissement cellulaire.

Le vert représente la ou plutôt les chlorophylles.
Elles sont présentes dans tous les légumes à feuilles, les choux, les courgettes, le thé vert…
Leur présence correspond aussi à une richesse en fer, en acide folique, en vitamines ACE et … fibres diverses. Le vert dissimule parfois la présence de pigments jaunes très utiles pour lutter contre le vieillissement de la rétine (brocolis, persil, cresson…)

Le jaune des agrumes représente les flavonoïdes.
Puissants antioxydants, ils potentialisent l’action de la vitamine C.
Responsables de l’amertume du zeste, ils possèdent de bonnes propriétés antibactériennes et stimulants immunitaires.

L’orangé représente les bêtacarotènes.
Précurseurs de la vitamine A ils sont utiles à la peau, les os et les yeux. Ils sont présents dans la carotte, le melon, la patate douce à chair orangée (il en existe d’excellentes à chair blanche), les poivrons rouges, l’abricot, les pêches…
La présence d’un peu de gras en association augmente leur biodisponibilité.

Le rouge signale la présence de lycopène dans la tomate ou d’anthocyanes dans la pomme rouge ou la fraise. Les lycopènes de la tomate ont des actions protectrices contre la prolifération de certaines  cellules cancéreuses alors que les anthocyanes sont de bons anti-inflammatoires.

Le pourpre et le violet représentent les anthocyanes.
Puissants antioxydants aux vertus protectrices de la vision, ce sont de bons antibactériens et anti-inflammatoires. Ils sont présents dans l’aubergine, la betterave, le cassis, les myrtilles, le chou rouge, la figue noire, le riz noir, les mûres, le raison noir…

Le marron signe la présence d’acide phénolique, antioxydant de l’artichaut cru, le café torréfié, le thym…

Le blanc surtout quand il est associé à une odeur forte ou à une saveur prononcée voire piquante comme dans l’ail ou l’oignon, signe la présence de principes soufrés qui inhibent la cancérogénèse. Les vitamines C et E ne sont pas associées à une couleur particulière et sont très abondants dans le monde végétal.

Composer une assiette arc-en-ciel quotidienne et de saison  est une méthode de bonne santé nutritionnelle.

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Souvent onéreux, ils sont parfois délaissés au profit d’autres fruits sauf les fraises qui sont selon l’INSEE, les fruits rouges les plus consommés par les Français (3 kg par an et par ménage de 2.3 personnes).
Or ce sont des trésors de bienfaits.

– Anti-oxydants en raison de leur couleur rouge plus ou moins sombre et leur richesse en vitamine C.
Ce sont eux qui permettent de lutter contre les radicaux libres impliqués dans le vieillissement cellulaire. Il existe des spécialités pharmaceutiques composées d’extraits de myrtille prescrites pour les yeux vieillissants.

– Riches en eau et en  fibres bénéfiques pour le transit intestinal et le ralentissement de l’absorption du glucose dans le sang.

- Pauvres en calories
Consommés frais, ils sont peu sucrés  comparativement à d’autres fruits (bananes, raisins…)  et non gras contrairement aux oléagineux (amandes, noix…).
C’est  la manière de les accommoder qui augmente leur pouvoir calorique (confitures, tartes…).

Si l’on a la chance de les cultiver dans son jardin ou sur son balcon, il faut savoir que tout est bon dans ces plantes.  Hormis les fruits, certaines parties sont traditionnellement utilisées en phytothérapie ou en cosmétologie:

– les feuilles (cassis, framboises…) à boire en infusions comme anti-inflammatoires larges
– les queues des fruits (cerises) à boire en infusions comme diurétiques
– les pépins (framboises, cassis…) ou les noyaux (cerises) pressés fournissent des huiles extrêmement riches en omégas 3, excellents anti-rides.

Et si l’on ne peut pas aller à la cueillette, la surgélation (mélanges de fruits rouges) et la dessiccation ( fraises ou myrtilles sèches) préservent leurs propriétés. On peut donc en consommer hors saison sans problèmes en restant sensibles à leur provenance.  Autant que possible, consommer local, de saison et bio sont des façons de préserver les ressources naturelles.

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La pomme présente en effet des qualités nutritionnelles très intéressantes pour se maintenir en bonne santé (1) . Peu calorique, d’un index glycémique faible, riche en fibres, la pomme quelle que soit sa variété représente un excellent apport de pectines et d’anti-oxydants.

Ces antioxydants sont essentiellement nichés dans la peau (2) que l’on devrait consommer au lieu de jeter. Ces précieux composés interviendraient dans la protection contre de nombreuses pathologies grâce à leur action sur la limitation de l’oxydation de l’ADN de nos cellules.
De nombreuses études démontrent les effets d’une consommation régulière de pommes sur la prévention du cholestérol (3) et de certains cancers (4) .

La pectine est une fibre soluble très intéressante. C’est grâce à elle que les fruits réduits en purées ou jus peuvent prendre et se gélifier sous forme de confitures ou gelées. La pectine se trouve essentiellement dans la peau comme les anti-oxydants.
A l’instar d’autres fibres solubles, la pectine se combine aux sucres et au cholestérol dans l’intestin grêle et limite ainsi leur absorption dans le sang. Ceci contribue donc à réduire le taux de cholestérol (3).

De plus la pomme est très riche en vitamine C autre anti-oxydant, en manganèse et en potassium (5).

En conclusion, mangeons les pommes avec leur peau, le plus souvent possible en changeant les variétés pour varier les types d’ anti-oxydants.

(1) Boyer J, Liu RH. Apple phytochemicals and their health benefits. Nutr J. 2004 May 12;3(1).
(2) Eberhardt MV, Lee CY, Liu RH. Antioxidant activity of fresh apples. Nature. 2000;405:903-904.
(3) Pirich C, Schmid P, et al. [Lowering cholesterol with Anticholest–a high fiber guar-apple pectin drink]. Wien Klin Wochenschr. 1992;104:314-316.
(4) Gerhauser C. Cancer chemopreventive potential of apples, apple juice, and apple components. Planta Med. 2008;74:1608-24.
(5) http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/40-pommes-bienfaits-des-pommes-pour-la-sante

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Difficile à appliquer en hiver où le corps réclame un peu de chaleur, en été de nombreuses personnes se nourrissent volontiers de grandes salades riches en végétaux crus. Les fruits étant eux consommés entiers ou sous forme de jus, smoothies, granités …

La médecine chinoise considère que l’estomac est une marmite dans laquelle les aliments ingérés et pré digérés par les sucs salivaires de  la bouche vont être cuits sous l’action de la rate.

Le couple Rate – Estomac est le duo responsable de la transformation de l’alimentation en énergie nourricière.
« La rate est l’organe central de production du Qi*: elle extrait des aliments et des boissons le Qi des aliments (Gu Qi) qui est la source de production du Qi et du sang » **

Pour que cette transformation soit efficace,  les aliments devront arriver dans l’estomac à la température idéale du corps. Ce qui est en contradiction avec la consommation de crèmes glacées surtout au dessert en fin de repas, de glaçons et de salades composées réfrigérées…

L’énergie dépensée par le corps pour ramener les aliments plus froids ou plus chauds  que la température du corps peut être trop importante et peut donc minorer l’énergie finale gagnée après digestion.

Consommer trop souvent des aliments crus et froids peut s’avérer délétère si l’on a une constitution qui ne s’y prête pas (lenteur digestive,  fatigue post-prandiale, troubles du transit, flatulences…).
Limiter ou éviter leur consommation si le cru ne nous réussit pas est source de sagesse diététique.

Consommer les aliments à température ambiante ou les faire sauter  à feu vif et peu de temps permet de faire un compromis; les aliments sont presque crus et l’on profite mieux de leurs nutriments mais ils sont consommés à une température idéale pour réchauffer l’estomac.

L’énergétique chinoise est une méthode de recherche permanente de l’équilibre; aucun précepte ne doit être pris à la lettre s’il ne convient pas à notre constitution.

(*) Qi : souvent traduit en français par le mot « énergie »
(* *) Giovanni Maciocia, Les principes fondamentaux de la médecine chinoise, Ed. Satas

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Les choux sont très diversifiés : chou vert, chou portugais, chou rouge, chou de Bruxelles, chou romanesco, chou de Chine, chou-rave, brocolis, chou fleur…

Caractérisés par leur goût plus ou moins piquant, dû à un composé soufré qui leur donne aussi une forte odeur lors de la cuisson, les choux devraient faire partie de notre alimentation de base.

Leurs bénéfices en terme de santé s’observent dans de nombreux domaines :

– protection cardiovasculaire (1)

– protection contre certains cancers : poumon (2), ovaires (3), reins…

– propriétés anti-oxydantes (4), protectrices larges du stress oxydatif de nos cellules. Une étude a démontré une corrélation entre la consommation régulière de choux (au moins une fois par semaine) et  une nette diminution du risque global de cancers (5).

Peu caloriques, riches en minéraux et vitamines (C, groupe B), les choux se dégustent crus (entrées, crudités…), cuits (légumes d’accompagnements) ou fermentés (choucroute, kimchi coréen). Leur très grande variété devrait permettre à tous de trouver son préféré.

La très courante huile de colza pour assaisonner ses salades est issue d’une Brassicacées.
Il est une autre Brassicacées, encore plus précieuse que le colza : la cameline qui fournit une huile végétale championne en omégas 3 et que l’on trouve aujourd’hui facilement en magasins bios.

Une seule précaution : Les personnes traitées avec des anticoagulants doivent limiter leur consommation de choux afin d’avoir des apports stables en vitamine K  au cours de la journée.
Les choux surtout le chou vert contiennent beaucoup de vitamine K qui peut interférer avec ces traitements.

(1). Bazzano LA, Serdula MK, Liu S. Dietary intake of fruits and vegetables and risk of cardiovascular disease. Curr Atheroscler Rep 2003 November;5(6):492-9.
(2).  Brennan P, Hsu CC, et al. Effect of cruciferous vegetables on lung cancer in patients stratified by genetic status: a mendelian randomisation approach
(3). Pan SY, Ugnat AM, et al. A case-control study of diet and the risk of ovarian cancer. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2004 September;13(9):1521-7.
(4). Chun OK, Smith N, et al. Antioxidant properties of raw and processed cabbages. Int J Food Sci Nutr 2004 May;55(3):191-9.
(5). Verhoeven DT, Goldbohm RA, et al. Epidemiological studies on brassica vegetables and cancer risk. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1996 September;5(9):733-48.

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– d’être locavore (manger ce qui est produit près de chez soi)
– de respecter les rythmes de la nature
– de garder la santé et  la ligne
et de se respecter soi même.

Betterave

Carotte

Chou-rave

Citron, clémentine, orange, pamplemousse

Courges, potiron

Endive

Fenouil

Frisée

Kaki

Kiwi

Panais

Pomme

Pomme de terre

Poireau

Poire

Radis noir

Topinambour

Liste non exhaustive

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