
La carence en vitamine C décrite autrefois chez les marins s'appelle le scorbut et vient du nom chimique de la vitamine C, acide ascorbique.
Soluble dans l'eau, c'est un anti-oxydant essentiel à de nombreuses réactions chimiques et métaboliques:
- Synthèse d'hormones sexuelles et stéroïdiennes (cortisol)
- Synthèse de neuromédiateurs (dopamine, adrénaline...)
- Synthèse d'acides biliaires à partir du cholestérol
L'excès de vitamine C n'existe pas puisqu'elle est éliminée dans les urines grâce à son hydrosolubilité.
Les végétaux riches en vitamine C sont :
- les agrumes (citron e...
Lire la suite