Que ce soit le très commun champignon de Paris ou les plus saisonniers cèpes, bolets ou girolles… les champignons présentent de bonnes qualités nutritionnelles.
Les mycotoxicologues recommandent néanmoins de ne pas dépasser 200g de champignons frais par semaine pour éviter les potentielles intoxications liées à l’accumulation de toxines que l’on retrouve même dans les champignons réputés comestibles.
Riches en eau et en fibres solubles, les champignons régulent bien le transit en association avec les végétaux qui contiennent moins de protéines qu’eux.
Ils sont considérés comme de bonnes sources de vitamines du groupe B et d’oligo-éléments tel le sélénium, excellent anti-oxydant.
Pour profiter de leurs bienfaits sans risques, il est évidemment indispensable:
– de ne pas cueillir les champignons que l’on ne connait pas
– de limiter leur consommation à un usage condimentaire plutôt qu’aliments de base
– de les consommer cuits plutôt que crus
Mushrooms and agaritine: A mini-review in Journal of Functional Foods Volume 2, Issue 2, April 2010, Pages 91–98