Le fer est un minéral indispensable à la synthèse de médiateurs chimiques tels les catécholamines (adrénaline, nor adrénaline ...) qui interviennent dans les phénomènes de stress. Il est nécessaire à l'apport en oxygène dans les tissus et permet la production d'énergie. Un déficit en fer peut également entraîner une difficulté de concentration avec baisse de l'activité intellectuelle et diminution des capacités physiques notamment à l'effort. Les femmes en activité génitale ayant des règles abondantes peuvent se carencer au long cours. Les besoins en fer sont accrus pendant la grossess...

La carence en vitamine C décrite autrefois chez les marins s'appelle le scorbut et vient du nom chimique de la vitamine C, acide ascorbique. Soluble dans l'eau, elle est essentielle à de nombreuses réactions chimiques et métaboliques: - Synthèse d'hormones sexuelles et stéroïdiennes (cortisol) - Synthèse de neuromédiateurs (dopamine, adrénaline...) - Synthèse d'acides biliaires à partir du cholestérol L'excès de vitamine C n'existe pas puisqu'elle est éliminée dans les urines grâce à son hydrosolubilité. Les végétaux riches en vitamine C sont : - les agrumes (citron et pamplemou...

Le magnésium est un oligo-élément indispensable à de nombreuses réactions chimiques dans notre corps. On estime à plus de 300, le nombre réactions physiologiques qui utilisent du magnésium. Il est donc utile de lutter contre un déficit qui provoque une baisse de l'énergie notamment au niveau musculaire avec apparition de : - fatigue physique - crampes - spasmes musculaires divers (paupières,  membres...) - grande fatigabilité à l'effort Les aliments riches en magnésium doivent donc être introduits plus régulièrement. Ce sont : - le chocolat noir - les graines de lin à moudre a...

Les champignons se trouvent toute l'année sur les étals des marchés même si l'on considère qu'ils font partie des fruits et légumes d'automne. Que ce soit le très commun champignon de Paris ou les plus saisonniers cèpes, bolets ou girolles... les champignons présentent de bonnes qualités nutritionnelles. Les mycotoxicologues recommandent néanmoins de ne pas dépasser 200g de champignons frais par semaine pour éviter les potentielles intoxications liées à l'accumulation de toxines que l'on retrouve même dans les champignons réputés comestibles. Riches en eau et en fibres solubles, les ...

A l'heure où l'on trouve de tout sur les étals, il peut être difficile d'intégrer que de nombreux aliments traversent la planète pour nous nourrir. Connaitre les fruits et légumes de saison, c'est la meilleure façon : - d'être locavore (manger ce qui est produit près de chez soi) - de respecter les rythmes de la nature - de garder la santé et  la ligne et de se respecter soi même. Artichaut céleri rave Champignons sauvages Châtaigne Chou de Milan Citron, clémentine, orange Courges Figue Grenade Kaki Kiwi Persil tubéreux Plantes aromatiques Poi...

A l’heure où l’on trouve de tout sur les étals, il peut être difficile d’intégrer que de nombreux aliments traversent la planète pour nous nourrir. Connaitre les fruits et légumes de saison, c’est la meilleure façon : – d’être locavore (manger ce qui est produit près de chez soi) – de respecter les rythmes de la nature – de garder la santé et  la ligne et de se respecter soi même. Abricot Ail Amande Artichaut Asperge Aubergine Blette Brocolis Carotte Cassis Céleri Cèpe Chou Citron Concombre Courgette Echalotte Epinard Fenouil F...

Le petit pois (Pisum sativum) fait partie de la famille botanique des Fabacées anciennement dénommée famille des Légumineuses. Il fait son apparition sur les étals des marchés dès le printemps et présente le très grand intérêt d'être plus riche en protéines que beaucoup de légumes. On l'évite parfois quand on veut limiter sa consommation de sucres ou glucides or il contient suffisamment de fibres solubles pour en limiter l'absorption sanguine. La teneur en fibres insolubles en fait un bon allié pour le transit intestinal. Le petit pois contient également des vitamines (C, B1, K...), des...

A l'heure où l'on trouve de tout sur les étals, il peut être difficile d'intégrer que de nombreux aliments traversent la planète pour nous nourrir. Connaitre les fruits et légumes de saison, c'est la meilleure façon : - d'être locavore (manger ce qui est produit près de chez soi) - de respecter les rythmes de la nature - de garder la santé et  la ligne et de se respecter soi même.   Amande Artichaut Asperge Blette Carotte primeur Cerfeuil Cerise Chou-rave Chou-rouge Concombre Courgette Cresson Epinard Endive Fenouil Fève Fraise ...

Au printemps il est recommandé de faire le grand ménage dans notre organisme. Ce drainage saisonnier se fait traditionnellement avec de la sève de bouleau nouvellement produite. La sève est prélevée sans atteinte à la vie de l'arbre. Dans les pays du  nord de l'Europe, cette montée de la sève de bouleau au printemps était attendue avec impatience, signalant la reprise d'une vie plus stimulante après la torpeur de l'hiver. En hiver, l'alimentation est plus riche et la réduction  naturelle des activités de plein air réduit la forme et le dynamisme. Au printemps,  l'augmentation de la lum...

Les oeufs de poule contiennent les neuf acides aminés essentiels pour l'homme. Ces acides aminés en font un aliment protéiné très intéressant quel que soit le mode de cuisson sous lequel on le consomme. L'oeuf contient aussi du fer, du calcium, du phosphore excellents pendant  la croissance, des vitamines de toutes sortes (A,B,D et E) et son jaune contient de bons antioxydants. Pauvre en sucres, il n'est plus diabolisé pour les personnes qui présentent des dyslipidémies (cholestérol et triglycérides sanguins élevés) car sa richesse en lipides n'est pas athérogène (formation de plaques d...