Les bouillons

bol bouillon
Présents dans toute bonne cuisine traditionnelle, les bouillons sont peu à peu tombés en désuétude au profit des cubes industriels. Quelles en sont les propriétés? Qu'ils soient carnés ou non les bouillons apporteraient un lot de nutriments fort bénéfiques pour la santé et la ligne. Excellentes sources de réhydratation, ils seraient excellents en accompagnement dans les gastro entérites, les rhumes, les troubles de la perméabilité intestinale sous peu que l'on les choisisse bien. Les bouillons de légumes sont riches en vitamines et minéraux. Ils sont à la base d'une alimentation saine...
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Connaissez-vous la chrono-nutrition ?

Nutrition
La chrono-nutrition est une pratique qui se réfère à la chrono-biologie. Elle date de 1986 et a été inventée par le Dr Delabos cherchant à perdre le poids qu'il avait pris après l'arrêt du tabac. Ses grands principes sont : - faire confiance à son instinct comme le faisaient nos lointains  ancêtres  dans la nature pour déterminer les quantités et les moments où se nourrir - utiliser les connaissances d'aujourd'hui quant à l'implication des phénomènes naturels (luminosité, mode de vie , morphotype...) sur la sécrétion des enzymes et des hormones afin de déterminer le type d'aliments à ...
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Fruits et légumes d’automne

Nutrition
A l'heure où l'on trouve de tout sur les étals, il peut être difficile d'intégrer que de nombreux aliments traversent la planète pour nous nourrir. Connaitre les fruits et légumes de saison, c'est la meilleure façon : - d'être locavore (manger ce qui est produit près de chez soi) - de respecter les rythmes de la nature - de garder la santé et  la ligne et de se respecter soi même. Artichaut céleri rave Champignons sauvages Châtaigne Chou de Milan Citron, clémentine, orange Courges Figue Grenade Kaki Kiwi Persil tubéreux Plantes aromatiques Poi...
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Le coenzyme Q10

Nutrition
Popularisé par les publicités pour des crèmes anti-âges, le coenzyme Q10 est une substance naturellement produite par notre organisme et qui joue un rôle majeur dans la production d'énergie par les mitochondries. Ces organites sont les véritables "poumons" de la cellule. Le coenzyme Q10, de couleur jaune très foncé est également un anti-oxydant puissant  qui participe à la production d'énergie pour les muscles. Toute difficulté devant l'effort physique interroge un déficit musculaire en particulier dans les traitements hypocholestérolémiants à base de statines. Il existe des suppléments di...
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Fruits et légumes d’été

Nutrition
A l’heure où l’on trouve de tout sur les étals, il peut être difficile d’intégrer que de nombreux aliments traversent la planète pour nous nourrir. Connaitre les fruits et légumes de saison, c’est la meilleure façon : – d’être locavore (manger ce qui est produit près de chez soi) – de respecter les rythmes de la nature – de garder la santé et  la ligne et de se respecter soi même. Abricot Ail Amande Artichaut Asperge Aubergine Blette Brocolis Carotte Cassis Céleri Cèpe Chou Citron Concombre Courgette Echalotte Epinard Fenouil Feuille de chêne Figue Flageo...
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Les couleurs dans l’assiette

Nutrition
Il est recommandé de panacher les couleurs des aliments pour avoir une alimentation équilibrée et variée. La couleur naturelle des végétaux  correspond à un apport de molécules produites par les plantes pour séduire les insectes pollinisateurs ou dispersants de leurs graines. Parfois la couleur permet aux végétaux de se défendre contre les prédateurs. Que représentent chacune de ces couleurs en matière de nutriments? Ce sont tous des anti-oxydants qui permettent à l'organisme de lutter contre les radicaux libres responsables de pathologies diverses (cancers...) et du vieillissement cel...
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Le fer

Nutrition
Le fer est un minéral indispensable à la synthèse de médiateurs chimiques tels les catécholamines (adrénaline, nor adrénaline ...) qui interviennent dans les phénomènes de stress. Il est nécessaire à l'apport en oxygène dans les tissus et permet la production d'énergie. Un déficit en fer peut également entraîner une difficulté de concentration avec baisse de l'activité intellectuelle et diminution des capacités physiques notamment à l'effort. Les femmes en activité génitale ayant des règles abondantes peuvent se carencer au long cours. Les besoins en fer sont accrus pendant la grossess...
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La vitamine C

Nutrition
La carence en vitamine C décrite autrefois chez les marins s'appelle le scorbut et vient du nom chimique de la vitamine C, acide ascorbique. Soluble dans l'eau, elle est essentielle à de nombreuses réactions chimiques et métaboliques: - Synthèse d'hormones sexuelles et stéroïdiennes (cortisol) - Synthèse de neuromédiateurs (dopamine, adrénaline...) - Synthèse d'acides biliaires à partir du cholestérol L'excès de vitamine C n'existe pas puisqu'elle est éliminée dans les urines grâce à son hydrosolubilité. Les végétaux riches en vitamine C sont : - les agrumes (citron et pamplemou...
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Le magnésium

Nutrition
Le magnésium est un oligo-élément indispensable à de nombreuses réactions chimiques dans notre corps. On estime à plus de 300, le nombre réactions physiologiques qui utilisent du magnésium. Il est donc utile de lutter contre un déficit qui provoque une baisse de l'énergie notamment au niveau musculaire avec apparition de : - fatigue physique - crampes - spasmes musculaires divers (paupières,  membres...) - grande fatigabilité à l'effort Les aliments riches en magnésium doivent donc être introduits plus régulièrement. Ce sont : - le chocolat noir - les graines de lin à moudre a...
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Les champignons

cèpe
Les champignons se trouvent toute l'année sur les étals des marchés même si l'on considère qu'ils font partie des fruits et légumes d'automne. Que ce soit le très commun champignon de Paris ou les plus saisonniers cèpes, bolets ou girolles... les champignons présentent de bonnes qualités nutritionnelles. Les mycotoxicologues recommandent néanmoins de ne pas dépasser 200g de champignons frais par semaine pour éviter les potentielles intoxications liées à l'accumulation de toxines que l'on retrouve même dans les champignons réputés comestibles. Riches en eau et en fibres solubles, les ...
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