Fruits et légumes d’hiver

Nutrition
 A l'heure où l'on trouve de tout sur les étals, il peut être difficile d'intégrer que de nombreux aliments traversent la planète pour nous nourrir. Connaitre les fruits et légumes de saison, c'est la meilleure façon : - d'être locavore (manger ce qui est produit près de chez soi) - de respecter les rythmes de la nature - de garder la santé et  la ligne et de se respecter soi même. Betterave Carotte Chou-rave Citron, clémentine, orange, pamplemousse Courges, potiron Endive Fenouil Frisée Kaki Kiwi Panais Pomme Pomme de terre Poireau Poire ...
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Qu’est-ce que le ghee?

ghee
Au moment où le très bon beurre devient une denrée rare et chère, l'on peut s'interroger sur l'un de ses dérivés, très courant dans la cuisine indienne et en ayurveda : le ghee ou beurre clarifié. Le beurre retrouve ses lettres de noblesse après avoir longtemps été décrié au profit des margarines à base d'huiles; huiles végétales certes mais huiles hydrogénées dont on sait aujourd'hui qu'elles sont très néfastes pour la santé. Le beurre clarifié est bien connu des cuisiniers et des pâtissiers; il s'appelle ghee en Inde où il sert à la cuisson des aliments et s'utilise aussi sur la pe...
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Faut-il manger cru ?

Exemple de repas complet équilibré, en bento
De nouveaux courants diététiques font l'apologie de la nourriture crue source vivante de vitamines et minéraux. Difficile à appliquer en hiver où le corps réclame un peu de chaleur, en été de nombreuses personnes se nourrissent volontiers de grandes salades riches en végétaux crus. Les fruits étant eux consommés entiers ou sous forme de jus, smoothies, granités ... La médecine chinoise considère que l'estomac est une marmite dans laquelle les aliments ingérés et pré digérés par les sucs salivaires de  la bouche vont être cuits sous l'action de la rate. Le couple Rate - Estomac est le ...
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Quel miel pour l’hiver?

Exemple de repas complet équilibré, en bento
Le miel est l'un de ces aliments extrêmement bénéfiques pour la santé connus et reconnus depuis des lustres. Il contient en grande majorité des sucres simples très énergétiques (fructose, glucose...) qui remplacent agréablement le sucre raffiné. Outre les vitamines, les enzymes, les anti-oxydants (flavonoïdes), les minéraux et un peu d'eau, le miel apporte une bonne proportion de composés très anti-infectieux et stimulants immunitaires comme la plupart des produits de la ruche (propolis, pollen, gelée royale, cire d'abeille...). Consommer du miel pendant la saison hivernale est donc u...
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Mono diète d’automne

Nutrition
On dit souvent que le temps vire dès le 15 août et présente déjà des signes annonciateurs de l'automne. Les mois de septembre et octobre sont donc  propices aux mono diètes pour préparer l'organisme au changement de saison, s'épurer des excès alimentaires des vacances (nourritures exotiques, barbecues, apéros...) et se dynamiser avant l'hiver. Si ce type de cures n'a pas prouvé ses bienfaits en médecine, elle fait partie des détox traditionnelles bien connues des naturopathes. Une mono diète consiste à ne manger qu'un seul aliment à volonté et tout au long de la journée pendant 1 à 3 j...
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Curcuma, épice ou alicament?

Exemple de repas complet équilibré, en bento
De la même famille que le gingembre ou la cardamome, le curcuma est un rhizome bourré de bienfaits. Ingrédient incontournable des currys de la cuisine indienne, on le consomme peut - être sans le savoir comme colorant (code E100) dans les moutarde, yaourts, fromages, merguez ... voire même comme base de teinture dans les tissus. Sa couleur orange vif signe la présence d'un pigment appelé curcumine. Cet ingrédient actif confère au curcuma sa grande capacité antioxydante. L'OMS (*) lui reconnait un intérêt dans les dyspepsies (digestions difficiles), les flatulences, l'acidité gastrique...
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Le petit pois frais, un aliment santé?

Exemple de repas complet équilibré, en bento
Le petit pois (Pisum sativum) fait partie de la famille botanique des Fabacées anciennement dénommée famille des Légumineuses. Il fait son apparition sur les étals des marchés dès le printemps et présente le très grand intérêt d'être plus riche en protéines que beaucoup de légumes. On l'évite parfois quand on veut limiter sa consommation de sucres ou glucides or il contient suffisamment de fibres solubles pour en limiter l'absorption sanguine. La teneur en fibres insolubles en fait un bon allié pour le transit intestinal. Le petit pois contient également des vitamines (C, B1, K...), des...
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Détox printanière

Nutrition
Introduire une bonne détox végétale dans la routine alimentaire au printemps soulage le foie et aide à perdre les quelques kilos amassés pendant l'hiver. La traditionnelle soupe de légumes comme unique repas du soir pendant 3 à 5 jours suffit. On privilégie les légumes draineurs comme le poireau, le céleri, le fenouil, l'oignon, le chou vert ... juste cuits dans un bouillon clair sans matières grasses et à peine salés. Le goût sera dopé avec des herbes aromatiques ciselées (romarin, feuilles de coriandre, persil, cerfeuil...)  ajoutées au moment de servir. On peut aussi au cours d'un we...
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Petit-déjeuner vitalité

Nutrition
En fin d'hiver plus que jamais, un petit-déjeuner équilibré apporte vitalité et forme. Riche en anti-oxydants, en nutriments rassasiants et faciles à digérer, il comportera idéalement des omégas 3 d'origine végétale ou marine. Ce repas incontournable devrait être pris dans le calme et sur une durée idéale d'une demi-heure, en prenant soin de bien mâcher chaque bouchée. Si les jours de semaine, il est difficile de s'y tenir, prendre un petit-déjeuner vitalité pendant les deux jours de repos est une bonne habitude. Pris en famille, c'est un moment de partage et de complicité permettant à ch...
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Le radis noir

Exemple de repas complet équilibré, en bento
De son nom botanique Raphanus niger, on comprend qu'il s'agit d'un végétal de couleur noire. De la même famille et du même genre que les petits radis roses du printemps, le radis noir est une racine allongée et à la chair blanche. C'est également un cousin du Daïkon blanc populaire au Japon On le trouve sur les étals des marchés à la fin de l'été et en automne; ainsi qu'en pharmacie sous forme d' ampoules ou gélules, pur ou associé à l'artichaut afin de drainer le foie au printemps. Nous n'aborderons que les propriétés de cette racine consommée entière et en saison c'est à dire en aut...
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