Le chocolat est accusé de tous les maux :  indigeste,  donne des boutons, fait grossir... Qu'en est-il réellement? Le chocolat a t-il  des qualités nutritionnelles? Tous les chocolats se valent-ils? Le cacao faisait partie de la pharmacopée des Mayas et des Aztèques. On lui reconnaissait des propriétés médicinales stimulantes et toniques. Dans les années 1820 à Noisiel (77), Jean Antoine Meunier était pharmacien et fabriquait de nombreux médicaments. Il commercialisait entre autres,  de la poudre de cacao prescrite pour la fatigue et l'anémie pendant que le beurre de cacao lui serv...

Bien se nourrir en été semble plus facile qu'en hiver. Les fruits et légumes de saison sont souvent plus attractifs. Parmi eux, il est un fruit peu onéreux, coloré et très graphique :  la pastèque. Elle se vend pratiquement pendant toute la saison estivale. Riche en eau, c'est une source d'hydratation immédiate qui se mange facilement sans préparation aucune. Peu sucrée, elle présente une charge glycémique* faible à conseiller à ceux qui doivent veiller à augmenter leur hydratation pendant les chaudes journées d'été (personnes âgées, bébés, épisodes diarrhéiques, personnes qui n'éprouv...

De la même famille botanique (les Zingiberaceae) que le gingembre ou la cardamome, le curcuma est un rhizome bourré de bienfaits. Savez-vous que l'une des meilleures qualités de curcuma pousse en France? Elle est produite à l'île de La Réunion dans l'Océan Indien. Ingrédient incontournable des currys de la cuisine indienne, on le consomme peut - être sans le savoir comme colorant (code E100) dans les moutardes, yaourts, fromages, merguez ... voire même comme base de teinture dans les tissus. Sa couleur orange vif signe la présence d'un pigment appelé curcumine. Cet ingrédient actif confè...

Le petit pois (Pisum sativum) fait partie de la famille botanique des Fabacées anciennement dénommée famille des Légumineuses. Il fait son apparition sur les étals des marchés dès le printemps et présente le très grand intérêt d'être plus riche en protéines que beaucoup de légumes. On l'évite parfois quand on veut limiter sa consommation de sucres ou glucides or il contient suffisamment de fibres solubles pour en limiter l'absorption sanguine. La teneur en fibres insolubles en fait un bon allié pour le transit intestinal. Le petit pois contient également des vitamines (C, B1, K...), des...

A l’heure où l’on trouve de tout sur les étals, il peut être difficile d’intégrer que de nombreux aliments traversent la planète pour nous nourrir. Connaitre les fruits et légumes de saison, c’est la meilleure façon : – d’être locavore (manger ce qui est produit près de chez soi) – de respecter les rythmes de la nature – de garder la santé et  la ligne et de se respecter soi même. Abricot Ail Amande Artichaut Asperge Aubergine Blette Brocolis Carotte Cassis Céleri Cèpe Chou Citron Concombre Courgette Echalotte Epinard Fenouil Feuille de chêne Figue Flageo...

Introduire une bonne détox végétale dans la routine alimentaire au printemps soulage le foie et aide à perdre les quelques kilos amassés pendant l'hiver. La traditionnelle soupe de légumes comme unique repas du soir pendant 3 à 5 jours suffit. On privilégie les légumes draineurs comme le poireau, le céleri, le fenouil, l'oignon, le chou vert ... juste cuits dans un bouillon clair sans matières grasses et à peine salés. Le goût sera dopé avec des herbes aromatiques ciselées (romarin, feuilles de coriandre, persil, cerfeuil...)  ajoutées au moment de servir. On peut aussi au cours d'un we...

A l'heure où l'on trouve de tout sur les étals, il peut être difficile d'intégrer que de nombreux aliments traversent la planète pour nous nourrir. Connaitre les fruits et légumes de saison, c'est la meilleure façon : - d'être locavore (manger ce qui est produit près de chez soi) - de respecter les rythmes de la nature - de garder la santé et  la ligne et de se respecter soi même.   Amande Artichaut Asperge Blette Carotte primeur Cerfeuil Cerise Chou-rave Chou-rouge Concombre Courgette Cresson Epinard Endive Fenouil Fève Fraise ...

Trois  français sur 4 ne reçoivent pas les apports nutritionnels conseillés (ANC)  en magnésium (Mg) et souffrent donc de carences. Notre organisme ne peut pas synthétiser le magnésium qui doit donc être apporté par l'alimentation quotidienne. En cas de stress notamment,  le magnésium est éliminé en quantité excessive dans les urines. Même si l'alimentation est riche en cet oligo-élément, il suffit d'un stress important ou prolongé pour être carencé. Ceci induit un cercle vicieux puisque le magnésium est impliqué dans plus de 300 réactions enzymatiques physiologiques qui régulent les é...

Au printemps il est recommandé de faire le grand ménage dans notre organisme. Ce drainage saisonnier se fait traditionnellement avec de la sève de bouleau nouvellement produite. La sève est prélevée sans atteinte à la vie de l'arbre. Dans les pays du  nord de l'Europe, cette montée de la sève de bouleau au printemps était attendue avec impatience, signalant la reprise d'une vie plus stimulante après la torpeur de l'hiver. En hiver, l'alimentation est plus riche et la réduction  naturelle des activités de plein air réduit la forme et le dynamisme. Au printemps,  l'augmentation de la lum...

Une bonne vision passe aussi par l'assimilation des bons aliments. L'assiette de la vision contient: - des omégas 3 Acides gras associés à la synthèse du DHA  qui compose la macula et la rétine de l'oeil. On les trouve dans les poissons gras (sardines, maquereaux, saumon) mais aussi dans certains oléagineux (noix) ou huiles végétales (lin, cameline, inca inchi, colza). - de la vitamine C (acide ascorbique) Anti-oxydant que l'on trouve dans les fruits et légumes frais et spécialement dans les agrumes en hiver. - de la vitamine E (tocophérols) Autre type d'antioxydant que l'on trouve...