Au moment où le très bon beurre devient une denrée rare et chère, l'on peut s'interroger sur l'un de ses dérivés, très courant dans la cuisine indienne et en ayurveda : le ghee ou beurre clarifié. Le beurre retrouve ses lettres de noblesse après avoir longtemps été décrié au profit des margarines à base d'huiles; huiles végétales certes mais huiles hydrogénées dont on sait aujourd'hui qu'elles sont très néfastes pour la santé. Le beurre clarifié est bien connu des cuisiniers et des pâtissiers; il s'appelle ghee en Inde où il sert à la cuisson des aliments et s'utilise aussi sur la pe...